酒店管理实务 本书涵盖了现代酒店业管理的各个层面，从现代酒店业的状况以及发展趋势，到现代酒店各部门的规范管理，现代酒店经营过程中常见的问题及应对、常用制度和表格等，阐述内容详细具体，同时具有较强的实用性。通过本课程的学习，学生可以了解酒店经营管理活动的主要内容，掌握酒店管理的基础理论知识和方法，并从酒店经营活动的实际认识酒店管理的诸要素，为相关后续专业课程的学习和酒店服务的时间打下较好的基础。

系列名：高职高专“十二五”规划教材 旅游类
作者：吕伟成	编辑：陆燕	ISBN：978-7-305-15236-8
出版时间：201508	字数：370	定价：42.00
开本：16开	页数：326	装订：平装
版次：1	CIP分类号：2015119360

吕伟成，苏州经贸职业技术学院副教授，多年从事《酒店管理实务》的教学，积累了丰富的一线教学经验。此外，多次带领学生到酒店实习，拥有全面的实践体会。

本书涵盖了现代酒店业管理的各个层面，从现代酒店业的状况以及发展趋势，到现代酒店各部门的规范管理，现代酒店经营过程中常见的问题及应对、常用制度和表格等，阐述内容详细具体，同时具有较强的实用性。通过本课程的学习，学生可以了解酒店经营管理活动的主要内容，掌握酒店管理的基础理论知识和方法，并从酒店经营活动的实际认识酒店管理的诸要素，为相关后续专业课程的学习和酒店服务的时间打下较好的基础。

目录
第一章概述1
第一节酒店的概念1
一、酒店的含义1
二、酒店的功能2
三、酒店的类型及等级2
四、酒店产品8
第二节酒店的起源和发展12
一、世界酒店业的兴起与发展12
二、中国早期酒店的产生和发展14
三、中国近代酒店的兴起与发展16
四、中国现代酒店18
第二章酒店管理基础理论22
第一节管理理论的产生和发展23
一、西方早期管理思想23
二、西方现代管理理论33
三、中国古代的管理思想34
第二节酒店管理概述37
一、酒店管理的概念38
二、酒店管理的职能40
第三节酒店的组织管理及组织结构构建41
一、酒店组织管理41
二、酒店组织管理的原则42
三、酒店组织结构设计46
第三章酒店前厅管理54
第一节前厅的组织结构及工作内容55
一、前厅的组织结构55
二、前厅部的工作要求及内容57
第二节入住接待管理62
一、入住接待的原则和要求63
二、入住接待的方法及程序63
三、入住接待管理65
第三节收银管理68
一、收银的原则和要求69
二、收银的方法及程序70
三、收银管理75
第四节预订管理78
一、预订的目的和要求78
二、预订的基本方法79
三、预订管理81
第五节客户信息管理83
一、客户信息管理的重要性84
二、客户信息管理的方法及内容86
第四章客房管理92
第一节客房的组织结构及工作任务93
一、客房的组织结构特色93
二、客房管理的任务94
第二节客房常规管理97
一、客房常规管理的含义97
二、客房常规管理的内容97
第三节客房物品管理98
一、客房物品管理的含义98
二、客房物品管理的任务和内容98
第四节客房清洁服务管理100
一、客房清洁卫生的标准和要求100
二、客房清洁服务的内容和方法101
第五节客房特殊服务管理103
一、客房特殊服务的含义103
二、客房特殊服务的形式103
第五章餐饮管理106
第一节餐饮部的组织结构及分工职能107
一、餐饮部的组织结构107
二、餐饮部的地位及作用112
三、餐饮部分工要求116
第二节餐饮部采购及仓储管理119
一、餐饮部采购管理的内容120
二、餐饮部采购管理要求127
第三节餐饮部管理134
一、餐饮部管理特点134
二、酒店餐饮管理的基本要求136
三、餐饮市场发展趋势140
四、酒店餐饮的基本对策143
第六章酒店服务质量管理148
第一节酒店服务质量管理概述149
一、酒店服务质量的概念149
二、酒店服务质量管理的内容155
三、酒店服务质量管理的基本要求161
第二节酒店服务质量管理体系163
一、酒店服务质量管理体系的含义163
二、酒店服务质量管理体系的建设165
第三节酒店服务质量评价169
一、酒店服务质量评价体系169
二、酒店标准化建设179
三、酒店质量管理体系认证182
第七章酒店安全管理186
第一节酒店安全管理的含义及内容187
一、酒店安全管理的含义187
二、酒店安全管理的主要内容188
第二节酒店安全管理的方法及手段189
一、酒店安全管理的原则190
二、酒店安全管理的方法191
三、酒店安全管理的技术手段192
第三节酒店设备安全管理198
一、酒店设备管理的含义199
二、酒店设备管理的特点和原则199
三、酒店设备管理的内容201
第四节酒店消防安全管理203
一、酒店消防管理的含义和要求204
二、火灾的预防205
三、火灾的处理209
第五节酒店安保管理217
一、酒店安保管理的含义和原则218
二、酒店安保管理的内容219
三、酒店安保管理的方法220
第六节酒店危机与预案221
一、酒店危机事件的类型222
二、酒店危机事件的处理原则224
三、酒店危机事件预案的基本类型225
四、酒店危机公关229
第八章酒店集团化232
第一节酒店集团化发展概述233
一、酒店集团的定义233
二、国际酒店集团发展历程233
第二节酒店集团化的SWOT分析237
一、酒店集团化的发展模式237
二、中国酒店集团化的SWOT分析243
第三节欧美地区酒店集团化发展概述248
一、洲际酒店集团248
二、万豪国际集团250
三、希尔顿酒店集团251
四、喜达屋酒店与度假村国际集团253
第四节中国酒店集团化发展概述254
一、锦江国际酒店管理有限公司254
二、 香格里拉酒店集团255
三、首旅建国酒店管理有限公司256
四、如家酒店集团257
第九章绿色酒店及品牌化建设259
第一节绿色酒店概述260
一、绿色酒店的含义260
二、绿色酒店的产生和发展263
第二节绿色酒店的建设267
一、建设绿色酒店的意义267
二、绿色酒店的建设原则269
三、绿色酒店的建设要求272
四、绿色酒店建设的思路和方法273
第三节酒店品牌概述280
一、酒店品牌的概念280
二、酒店品牌的特征283
三、酒店品牌的功能284
第四节酒店品牌化建设285
一、酒店品牌定位285
二、酒店品牌传播290
三、酒店品牌管理292
第十章酒店信息化和智能化297
第一节酒店信息化概述298
一、酒店信息化的含义、内容和作用298
二、酒店管理软件发展概述299
三、国内酒店信息化程度303
四、酒店信息化的主要技术应用305
五、国内酒店信息化发展趋势307
第二节酒店智能化发展概述309
一、酒店智能化的含义309
二、酒店智能化的建设内容311
第三节酒店信息化、智能化系统的建立和应用312
一、概述314
二、酒店实际要求及方案316
三、各系统简单方案319